奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油
想要找有關美食方面的書擊嗎?或是想了解各地的飲食文化呢?看書是很不錯的選擇。像我就很愛看這類的書,所以經常買,當然如果能去書局逛是最好,可惜我一工作回家就要顧小孩,
那有時間可以去呢?後來我直接就在網路書店買,我最推薦網路書店就是博客來,那邊賣的書,種類多又齊全,更新速度又快,而且常有優惠,真的很不錯。像在飲食部份的書籍就有分甜點
/麵包、酒、咖啡/茶、飲品/冰品、飲食文化、美食名店/指南、食譜、料理百科等等,十分的齊全,有興趣的朋友都可以去博客來找找你要的書籍喔。我最近又買了一本
奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油,它的內容我十分有興趣的,在博客來買又有優惠,所以我不用考慮就將 奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油 買回來,希望快點拿到。對 奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油 也有興趣的朋友,歡迎到下面 奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油
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日本亞馬遜五顆星★★★★★推薦
法式甜點名店主廚的巧思大分享!
美味的法式甜點,製作時難免會遇到奶油不足的窘境,用完了、缺貨、旺季…等,別擔心~將奶油減量,使用植物油也OK喔!
重要的是,植物油做出來的甜點反而輕盈爽口,又能呈現出深奧風味與提升層次感,加上營養、抗氧化的特性,真是GOOD IDEA!
法式甜點是由好幾個配料組合而成,每個配料都不是獨立的口味,有互補、也有互爭高下者。從這個最佳範例可以清楚了解只要仔細計算好平衡點,儘管這些配料中有不加奶油者,也能用其他部分補足。
在奶油不夠的情況下,運用巧思讓製作出來的甜點依舊可以維持高品質,是本書的主題。為此,我們必須要使用到植物油。本書收錄40道食譜,不只有單一種類,有海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、餅乾、磅蛋糕、派塔、巧克力、慕斯…等,有的會全部以植物油取代奶油,也有搭配使用植物油來讓奶油減量的食譜。並非盲目地使用植物油,而是在「跟使用奶油做出來的沒兩樣」的前提下,自由地使用植物油來製作。本書的觀點在於熟知奶油的優點,並以植物性油脂完全或部分取代其優點。
本書特色
●植物性油脂看似無味,實則具有多重風味。
本書中使用的植物性油脂,色澤透明,幾乎無味無香。然而,品質優良的植物性油脂即使沒有味道與香氣,卻帶有堅果或種子原料本身的濃郁與美味。
●植物性油脂中最適合製作甜點的油品是?
「太白胡麻油」富含芝麻才有的抗氧化成分芝麻酚,所以是植物性油脂中抗氧化性特別高的油品。不會影響到其他素材本身的味道,烘焙後也不易氧化變質,非常適合拿來做甜點,用途相當廣泛,與「米糠油」同屬萬用油品。
「榛果油」、「核桃油」、「夏威夷豆油」和「葡萄籽油」等,味道清淡,屬原料本身的風味。因此,在製作各式堅果甜點時可以做提味之用。雖然不能散發出香濃氣味,但搭配太白胡麻油或米油一起使用,就能呈現出深奧風味與清爽口感。
「橄欖油」是所有植物性油脂中風味最為明顯者,所以適合用來做熟食類或鹹點。「椰子油」的味道也很強烈,因此可以用來增添椰子類甜點的風味。
●選擇以上油品的原因:
植物性油脂的種類有數十種,在健康方面的功能性相當多樣,植物性油脂的膽固醇含量為0,且富含不飽和脂肪酸,據說有益於預防生活習慣病等。
除此之外好處多多:
1.容易取得。
2.與奶油價格相當。
3.油品無色透明,不會破壞蛋糕的原味。
4.保有堅果或種子的美味與濃醇度。
5.耐高溫烘焙,抗氧化性佳。
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奶油減量也OK!好吃甜點巧思技法:烘焙新提案!以植物性油脂代替奶油 優惠
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作者: 菊地賢一
新功能介紹- 譯者:郭欣惠
- 出版社:瑞昇
新功能介紹 - 出版日期:2016/01/08
- 語言:繁體中文
商品訊息描述:
日本亞馬遜五顆星★★★★★推薦
法式甜點名店主廚的巧思大分享!
美味的法式甜點,製作時難免會遇到奶油不足的窘境,用完了、缺貨、旺季…等,別擔心~將奶油減量,使用植物油也OK喔!
重要的是,植物油做出來的甜點反而輕盈爽口,又能呈現出深奧風味與提升層次感,加上營養、抗氧化的特性,真是GOOD IDEA!
法式甜點是由好幾個配料組合而成,每個配料都不是獨立的口味,有互補、也有互爭高下者。從這個最佳範例可以清楚了解只要仔細計算好平衡點,儘管這些配料中有不加奶油者,也能用其他部分補足。
在奶油不夠的情況下,運用巧思讓製作出來的甜點依舊可以維持高品質,是本書的主題。為此,我們必須要使用到植物油。本書收錄40道食譜,不只有單一種類,有海綿蛋糕、戚風蛋糕、泡芙、餅乾、磅蛋糕、派塔、巧克力、慕斯…等,有的會全部以植物油取代奶油,也有搭配使用植物油來讓奶油減量的食譜。並非盲目地使用植物油,而是在「跟使用奶油做出來的沒兩樣」的前提下,自由地使用植物油來製作。本書的觀點在於熟知奶油的優點,並以植物性油脂完全或部分取代其優點。
本書特色
●植物性油脂看似無味,實則具有多重風味。
本書中使用的植物性油脂,色澤透明,幾乎無味無香。然而,品質優良的植物性油脂即使沒有味道與香氣,卻帶有堅果或種子原料本身的濃郁與美味。
●植物性油脂中最適合製作甜點的油品是?
「太白胡麻油」富含芝麻才有的抗氧化成分芝麻酚,所以是植物性油脂中抗氧化性特別高的油品。不會影響到其他素材本身的味道,烘焙後也不易氧化變質,非常適合拿來做甜點,用途相當廣泛,與「米糠油」同屬萬用油品。
「榛果油」、「核桃油」、「夏威夷豆油」和「葡萄籽油」等,味道清淡,屬原料本身的風味。因此,在製作各式堅果甜點時可以做提味之用。雖然不能散發出香濃氣味,但搭配太白胡麻油或米油一起使用,就能呈現出深奧風味與清爽口感。
「橄欖油」是所有植物性油脂中風味最為明顯者,所以適合用來做熟食類或鹹點。「椰子油」的味道也很強烈,因此可以用來增添椰子類甜點的風味。
●選擇以上油品的原因:
植物性油脂的種類有數十種,在健康方面的功能性相當多樣,植物性油脂的膽固醇含量為0,且富含不飽和脂肪酸,據說有益於預防生活習慣病等。
除此之外好處多多:
1.容易取得。
2.與奶油價格相當。
3.油品無色透明,不會破壞蛋糕的原味。
4.保有堅果或種子的美味與濃醇度。
5.耐高溫烘焙,抗氧化性佳。
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